RENAISSANCE DES APPELLATIONS

31/08/2010

Nicolas Joly, inlassable défenseur de l'authenticité des terroirs et partisan engagé de la biodynamie a créé Renaissance des Appellations en 2001. 

 

"Le goût du vin ne peut naturellement recevoir son originalité et devenir inimitable que par l’empreinte de son terroir et de son microclimat. Partout sur la Terre le rapport des 4 composants : chaleur, luminosité, hydrométrie et géologie se marient différemment. C’est là la subtilité des AOC que la plante, vigne, olivier etc., saisit chaque fois à sa manière. C’est de cette compréhension qu’est née la grandeur des AOC qui garantissent aux consommateurs dans une bouteille l’originalité d’un lieu particulier.

Pour qu’une vigne saisisse bien son terroir par ses racines, celui-ci doit être vivant et exempt de desherbants qui tuent ses microorganismes . Et pour bien capter le climat et ses multiples variantes (vent, orientation des pentes etc.) les feuilles doivent êtreexemptes de produits chimiques de synthèse qui troublent la photosynthèse.

Quand une agriculture saine (biologie ou biodynamie) a bien permis, au lieu, de s’exprimer, la technologie de cave et les goûts arbitraires qu’elle peut générer devient inutile. Le vin garde alors son goût d’origine et sa capacité de vieillissement, avec une transparence totale pour le consommateur."

 

Nicolas Joly

 

Commentaires

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