Traditionnellement, la majorité des vins français, rouge et blanc, sont faits et mâturés dans des fût de chêne. Les fûts français contiennent 228l (en Bourgogne) ou 225 l (à Bordeaux) de vins
Le chêne
Les fûts sont fabriqués à partir du bois de Chêne français, généralement des forêts de Tronçais ou de Allier . Le chêne français a des caractéristiques uniques, qui ont fait sa popularité à travers le monde : le grain du bois est très fin et apporte des qualités aromatiques très élégantes.
La fabrication des fûts de chêne
Les troncs des chênes sélectionnés sont coupés en fines planches. Ces planches sont stockées en plein air jusqu'à ce qu’elles soient sèches et dépourvues de sève.
Les planches sont ensuite trempées, assemblées et maintenues en place avec des cercles de fer. Elles sont recourbées à la forme du fût grâce au feu se trouvant à l’intérieur.
Selon l’intensité et la durée du feu, l’intérieur du fût sera légèrement ou fortement grillé ou carbonisé.
L’impact sur le vin
L’utilisation des fûts en chêne a un impact sur le vin :
- Parce que le chêne neuf est poreux ; le vin en fût est en contact indirect avec l’oxygène de l’air, qui produit une réaction chimique à l’intérieur du fût. Il se produit une évaporation importante.
- L’utilisation de fûts de chêne apporte également des arômes spécifiques au vin. Selon la manière dont a été grillé l'intérieur du fût, les arômes fluctuent de la vanille à la noix (légèrement grillé), à des notes empyromatiques (caoutchoucs brûlé, fumé)
Trouver here une étude sur l’impact du chêne.
Quelques fabricants: