Le mot "Bordeaux" désigne aussi bien la ville de Bordeaux, la région vinicole la plus importante de France (10% de la production en volume de vin en France) et les vins eux-mèmes. 

La ville de Bordeaux est la 6e ville de France, la communauté urbaine de Bordeaux comptant près de 720 000 habitants. Bordeaux est clairement la ville du vin, puisqu'elle se trouve depuis 2000 ans au centre d'un des plus grands vignobles du monde. Des paysages de vignobles, plus de 4500 châteaux, 400 négociants : pour tout passionné de vin, Bordeaux est un lieu de pélerinage incontournable.

Beaucoup d'événements pour les professionnels et les amateurs du monde entier s'organisent  à Bordeaux. Vinexpo y est organisé une année sur deux. La manifestation attire les professionnels, acheteurs, importateurs et producteurs du monde entier. Un rendez-vous incontournable.  

 

Les chiffres clés du vignoble bordelais

 

• 100 000 exploitants regroupés en 35 syndicats
• Surface plantée : 120 000 ha, répartis sur 57 appellations
• 5,7 millions d'hectolitres, soit 800 millions de bouteilles par an, soit 2,3% de la production mondiale.

 

Les vinification à Bordeaux (source: CIVP) 

 

 

	Type de raisin	Eraflage et Foulage	Macération	Débourbage	Fermentation alcoolique	Décuvage et pressurage	Fermentation malolactique	Soutirage
Vins rouges	Raisins à pellicule noire et à jus blanc	Oui	15 à 21 jours  voire plus longtemps		8 à 10 jours à 28-30°C	Oui	Oui	Oui
Vins blancs secs	Raisins à pellicule blanche et à jus blanc	Oui+pressurage		oui	12 à 15 jours à 18-20°C		Facultative	Oui
Vins blancs Doux	Raisins à pellicule blanche et à jus blanc	Pas d’éraflage Pressurage		oui	Mutage : arrêt de la fermentation alcoolique			Oui
Bordeaux rosés	Raisins à pellicule noire et à jus blanc	oui	Macération 12 heures ou Pressurage	Oui     Non	Fermentation à 18-20°C			Oui
Bordeaux Clairet	Raisins à pellicule noire et à jus blanc	oui	24 à 36 heures		Fermentation à 18-20°C		Généralement	Oui

 

 

 

Les vignobles et la Garonne: situation géographique et nature des sols

 

Il n'est pas aisé de se retrouver dans les différentes appellations de Bordeaux. Les types de vins sont nombreux et la gamme des prix peut varier de  4 euros pour un Bordeaux générique à plus de 800 euros pour les vins les plus prestigieux (Pétrus, Mouton Rothschild, Haut-Brion, etc).

 

 

 

 

Géologie

 

La Garonne et la fourche créée par ses affluents, la Gironde et la Dordogne, divisent la région de Bordeaux en trois zones distinctes. Ces zones se caractérisent par un sol et un climat différents, ce qui influe sur la qualité et la nature des différents vins produits.

 

1)  Rive gauche  de la Garonne et de la Gironde (Sud-Ouest)

Les sols sont constitués de galets, graves et sables venant de l'érosion des Pyrénées et charriés par la Garonne. Les sols sont très filtrants et accumulent de la chaleur.

Le Cabernet Sauvignon se développe particulièrement bien dans les graves.  C'est le cépage principal planté dans le Médoc et les Graves.

 

 

2) Rive droite de la Dordogne 

Les sols sont de composition variable, argile, calcaire, sable et un peu de gravier. l'eau s'écoule facilement dans ces sols, qui sont bien drainés.

Le Merlot s'épanouît très bien dans les sols argileux, on retrouve ainsi une prédominance de ce cépage à Pommerol et à Saint-Emilion par exemple.

 

 

3) L'Entre-Deux- Mers: entre Garonne et Dordogne

Les sols sont argilo-calcaires, frais et humides.

Les vins de l'Entre-Deux-Mers sont presque exclusivement composés de Sauvignon et de Sémillon.

 

Climat bordelais:  grâce au Gulf Stream la vigne peut s'épanouir

 

Situé au niveau du 45ème parallèle,  Bordeaux bénéficie d'un climat tempéré. La proximité de l'Océan atlantique et l'influence du Gulf Stream, courant chaud venant des Caraïbes et longeant la côte Aquitaine, accentuent le climat tempéré. La Gironde forme une entrée maritime dans les terres qui doucit le climat.

Les fortes gelées sont rares en hiver, les printemps sont humides, les étés sont chauds et particulièrement ensoleillés ce qui permet le mûrisement optimal du raisin.

 

"L'effet millésime":  le climat varie d'une année sur l'autre, les perturbations océaniques sont plus ou moins importantes selon les années. Ces aléas climatiques sont une richesse pour la diversité des millésimes et un défis pour les viticulteurs qui doivent adapter leur travail en fonction du climat.

 

Les cépages bordelais:

 

Les vins de Bordeaux sont le résultat d'un assemblage de plusieurs cépages vinifiés séparément. L'assemblage des différents vins à la fin de l'élevage.

 

 

Cépages Rouges

 

Le Merlot

Sa maturité est précoce. Prédominant à Pomerol et Saint-Émilion, il compose à 95% du très fameux Petrus.

 

Le Cabernet Sauvignon

Un caractère très tannique, avec une maturité plus tardive. Prédominant dans le Médoc et dans les Graves.

 

Le Cabernet Franc

Maturité précoce, donne des vins moyennement colorés. 

 

 

Cépages Blancs

 

Le Sauvignon Blanc

Le principal cépage des vins blancs secs du bordelais.

 

Le Semillon

Surtout utilisé pour les liquoreux. On le retrouve dans les appellations Sauternes-Barsac, Sainte-Croix-du-Mont, Loupiac et Cadillac. 

 

La Muscadelle

Représente 10% des assemblages des vins blancs secs ou liquoreux.

 

Les appellations

 

Bordeaux compte 57 appellations

 

Bordeaux et Bordeaux Supérieurs

Bordeaux

Bordeaux Supérieur

Bordeaux Clairet

Bordeaux Rosé

Crémant de Bordeaux

 

Médoc et graves

Médoc

Haut-Médoc

Listrac-Médoc

Margaux

Moulis-en-Médoc

Pauillac

Saint-Estèphe

Saint-Julien

Graves

Pessac-Léognan

 

Les Côtes de Bordeaux

Blaye Côtes de Bordeaux

Cadillac Côtes de Bordeaux

Castillon Côtes de Bordeaux

Côtes de Bourg

Francs Côtes de Bordeaux

Graves de Vayres

Sainte-Foy-Bordeaux

 

Saint-Emillion-Pomerol-Fronsac

Saint-Emilion

Saint-Emilion Grand Cru

Lussac-Saint-Emilion

Montagne-Saint-Emilion

Puisseguin-Saint-Emilion

Saint-Georges-Saint-Emilion

Lalande-de-Pomerol

Pomerol

Canon Fronsac

Fronsac

 

Vins blancs secs

Blaye

Bordeaux & Bordeaux Sec

Premières Côtes de Blaye

Côtes de Bourg

Crémant de Bordeaux

Entre-Deux-Mers

Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge

Francs Côtes de Bordeaux

Graves

Graves de Vayres

Pessac-Léognan

 

 

Bordeaux AOC, Bordeaux supérieur, Bordeaux Clairet, Bordeaux rosé.

 

 

 

Bordeaux AOC et Bordeaux supérieurs

 

Ces deux appellations régionales couvrent plus de la moitié de la production annuelle du Bordelais.

Elles résultent d'assemblage de tout type de cépage, et regroupent vins rouges, vins blancs secs et vins rosés.

 

Les conditions de vinification sont plus strictes pour prétendre à l'appellation Bordeaux supérieur, qui regroupe surtout des vins rouges et quelques vins blancs doux.

 

Bordeaux clairet et Bordeaux rosé

 

Le clairet bénéficie d'une vinification proche de celle des vins rouges, avec la présence d'une macération plus courte.

Le clairet est un vin frais et léger, dégageant des arômes de fraises, de groseille et de grenadine. Ce sont des vins faciles à boire. Le cépage prépondérant est le merlot.

Le Bordeaux Rosé présente une teneur en alcool modérée.

 

Le crémant de Bordeaux

 

Le Crémant de Bordeaux est un vin effervescent, blanc ou rosé. La méthode de vinification se rapproche de celle du Champagne.

 

 

Les Côtes de Bordeaux

Le cépage dominant est le Merlot, assemblé obligatoirement avec du Cabernet Sauvignon quelque fois avec du Cabernet Franc. Comme son nom l'indique, l'appelation "les côtes" sont des coteaux plantés de vigne, qui bénéficient d'un ensoleillement idéal. Les coteaux sont exposés Sud- Sud-Est et sont idéalement arrosés par la pluie.

 

 

Premières côtes de Blaye

Vins rouges

Vins blancs secs

 

Côtes de Bourg

Vins rouges

Vins blancs secs

 

 

Graves de Vayres

Vins rouges

Vins blancs secs

 

Côtes de Francs

Vins rouges

Vins blancs secs

 

Côtes de Castillon

Vins rouges

 

Premières Côtes de Bordeaux

 

Saint-Emilion, Pomerol, Fronsac

 

Le Merlot, associé au Cabernet Franc est le principal cépage des10 AOC qui composent ce vignoble et qui représentent 10% de la production des Bordeaux. Saint-Emilion, Pommerol et Fronsac ne produisent que des vins rouges. 

 

 

 

Autour de Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru

 

Le vignoble de Saint-Emillion est planté autour du village de Saint-Émilion, classé au patrimoine de l'humanité par l'Unesco. 

 

Les appellations de Saint-Emilion :

 

Lussac-Saint-Emilion

Montagne-Saint-Emilion

Puisseguin-Saint-Emilion

Saint-Georges-Saint-Emilion

Lalande-de-Pomerol

Pomerol

Canon Fronsac

Fronsac

 

Médoc et Graves

 

Le cépage dominant pour le Médoc est le Cabernet Sauvignon. Pour le Pessac-Léognan et les Graves on retrouve l'assemblage Merlot et Cabernet Sauvignon. Ces deux appellations produisent également des vins blancs.

 

 

 

 

 

Le Médoc

 

Il existe deux sous-appellations du Médocv: Médoc etvHaut-Médoc.

 

Le Médoc recoupe six appellations communales :

 

Listrac

Margaux

Moulis-en-Médoc

Pauillac

Saint-Estèphe

Saint-Julien

 

 

Plus au sud, on rouve les vignobles des Graves et de Pessac-Léognan.

 

Les sols du Médoc et des Graves se situent sur une bande étroite de 150 km le long de la Garonne. Les sols sont composés de graviers et de galets. Les pieds de vigne bénéficient d'une température idéale, la nuit le sol restitue la chaleur accumulée le jour grâce aux éléments sableux et calcaires qui le composent.

 

 

Les vins blancs secs

Les Blancs secs du Bordelais ont des personnalités propres grâce aux différents cépages cultivés selon les appellations. Les cépages les plus couramment utilisés sont le Sauvignon blanc et le Sémillon.

 

 

 

Blaye, Bordeaux & Bordeaux Sec, Premières Côtes de Blaye

 

Cette région, située à la limite de la Charente, utilise des cépages peu courants en bordelais tels que l'Ugni-Blanc et le Colombard qui donnent une personnalité propre à ses vins.

C'est un terroir, composé de sols arigileux calcaires, et silico-argileux.

 

L'Entre-deux-Mers

 

Sa situation géographique entre la Garonne et la Dordogne lui a donné son nom d'Entre-Deux-Mers. Des vins composés exclusivement de Sauvignon et de Sémillon. L'Entre-deux-Mers est 'lune des plus grandes A.O.C productrices de vin blanc sec en France.

 

Pessac-Leognan

 

Les vins blancs, à base de Savignon et de Sémillon, y sont produits à proximité des parcelles plantées en rouge.

 

 

LES LIQUOREUX

 

Les cépages des vins blancs doux de Bordeaux sont le Sémillon le Sauvignon Blanc et dans une quantité plus faible la Muscadelle.

  

 

Barsac

Bordeaux

Bordeaux Supérieur

Bordeaux-Haut-Benauge

Cadillac

Cérons

Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire

Graves Supérieures

Loupiac

Premières Côtes de Bordeaux

Sainte-Croix-du-Mont

Sainte-Foy-Bordeaux

Sauternes

 

 

 

Le Classement de 1855

 

En 1855, l'Exposition universelle se tient à Paris. Les organisateurs de cette exposition demandent alors à la chambre de commerce de Bordeaux de mettre en place une classification des bordeaux pour pouvoir les présenter à l'exposition. Ces derniers demandent aux courtiers de s'occuper de cette tâche. La classification de 1855 fait encore référence aujourd'hui.

 

 

Premiers crus

Château Lafite-Rothschild, Pauillac

Château Latour, Pauillac

Château Margaux, Margaux

Château Mouton Rothschild, Pauillac (Second cru en 1855, promu en premier cru en 1973)

Château Haut-Brion, Pessac-Léognan, Graves (Pessac jusqu'en 1986)

 

Deuxièmes Crus

Château Rauzan-Gassies, Margaux

Château Rauzan-Ségla, Margaux (anciennement Château Rausan-Ségla)

Château Léoville Barton, St.-Julien

Château Léoville Las Cases, St.-Julien

Château Léoville Poyferré, St.-Julien

Château Durfort-Vivens, Margaux

Château Gruaud Larose, St.-Julien

Château Lascombes, Margaux

Château Brane-Cantenac, Margaux (Cantenac-Margaux)

Château Pichon-Longueville, Pauillac

Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, Pauillac

Château Ducru-Beaucaillou, St.-Julien

Château Cos d'Estournel, St.-Estèphe

Château Montrose, St.-Estèphe

 

Troisièmes Crus

Château Kirwan, Margaux (Cantenac-Margaux)

Château d'Issan, Margaux (Cantenac-Margaux)

Château Lagrange, St.-Julien

Château Langoa Barton, St.-Julien

Château Giscours, Margaux (Labarde-Margaux)

Château Malescot St. Exupéry, Margaux

Château Boyd-Cantenac, Margaux

Château Cantenac Brown, Margaux (Cantenac-Margaux)

Château Palmer, Margaux (Cantenac-Margaux)

Château La Lagune, Haut-Médoc (Ludon)

Château Desmirail, Margaux

Château Calon-Ségur, St.-Estèphe

Château Ferrière, Margaux

Château Marquis d'Alesme Becker, Margaux

 

Quatrièmes Crus

Château Saint-Pierre, St.-Julien

Château Talbot, St.-Julien

Château Branaire-Ducru, St.-Julien

Château Duhart-Milon, Pauillac

Château Pouget, Margaux (Cantenac-Margaux)

Château La Tour Carnet, Haut-Médoc (St.-Laurent)

Château Lafon-Rochet, St.-Estèphe

Château Beychevelle, St.-Julien

Château Prieuré-Lichine, Margaux (Cantenac-Margaux)

Château Marquis de Terme, Margaux

 

Cinquièmes Crus

Château Pontet-Canet, Pauillac

Château Batailley, Pauillac

Château Haut-Batailley, Pauillac

Château Grand-Puy-Lacoste, Pauillac

Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac

Château Lynch-Bages, Pauillac

Château Lynch-Moussas, Pauillac

Château Dauzac Margaux (Labarde)

Château d'Armailhac, Pauillac (anciennement Château Mouton-Baronne-Philippe)

Château du Tertre, Margaux (Arsac)

Château Haut-Bages Libéral, Pauillac

Château Pédesclaux, Pauillac

Château Belgrave, Haut-Médoc (St.-Laurent)

Château de Camensac, Haut-Médoc (St.-Laurent) (anciennement Château Camensac)

Château Cos Labory, St.-Estèphe

Château Clerc-Milon, Pauillac

Château Croizet-Bages, Pauillac

Château Cantemerle entré dans le classement en 1856, Haut-Médoc (Macau)