Le département du Jura (39) fait partie de la région de la Franche-Comté, avec le Doubs, le Territoire de Belfort et la Haute-Saône. Son nom vient du massif alpin du Jura qui culmine à 1720m.

 

Ce département compte 257 399 habitants pour une superficie de 4 999 km2. Son altitude moyenne est de 439m.

 

Le vignoble du Jura: l'un des plus petits de France

 

Avec seulement 1850 hectares, le vignoble du Jura est l’un des plus petits de France. Cette région viticole s’étend du nord au sud sur 70 km de long et 6 km de large. D’un point de vue géographie, cette bande s’étend sur le Revermont et recouvre la fracture géologique entre la Bresse et le massif du Jura. Une route touristique « des vins du jura » traverse ce vignoble pour permettre aux curieux de découvrir ce vignoble d’exception.

 

 

 

Les principaux villages viticoles du Jura sont Arbois, l’Étoile, Château-Chalon, Lons-Le-Saunier, Montigny-lès-Arsures et Voiteur.

 

 

L’histoire du Jura

 

Si les premières vinicultures dans le Jura sont difficiles à dater, de nombreux témoignages nous laissent penser que l’origine de ce vin est très ancienne. L’une des premières mentions remonte à l’an 80 de notre ère dans un livre de l’auteur Pline Le Jeune.

 

Le vin s’exportait hors des frontières de la Gaule, dans le bassin méditerranéen et jusqu’en Grèce. On en retrouve des descriptions dans des documents historiques à Arbois dès le Xe siècle et à Château-Chalon et Salins-les-bains au XVIe siècle.

 

En 1774, la région est citée dans une liste qui définit 14 bon plants pour la viniculture. Le vin jurassien obtint alors un gage de qualité et une notoriété. Le  vignoble se développa au fil des années grâce au travail et à la gestion de propriétaires nobles et ecclésiastiques.

 

Les cultures s’étendaient sur près de 20 000 hectares jusqu’à la fin du XIXe siècle, jusqu’à la crise du Phylloxéra. Cet insecte, une sorte de puceron venu des Etats-Unis, a totalement décimé les vignes en seulement 15 ans !

 

Alexis Millardet (1838-1902), un ampélographe jurassien, mis au point en 1885 un fongicide et bactéricide qui combattit efficacement un autre fléau de la vigne, le mildiou. Ce mélange de sulfate de cuivre et de chaux est encore utilisé aujourd’hui, sous le nom de « bouillie bordelaise ». Le spécialiste développa également l’hybridation des cépages afin d’obtenir des plants résistants au phylloxéra. Cette pratique n'est plus autorisée aujourd'hui.

 

Près de 2 000 hectares immunisés furent de nouveau plantés et le vignoble du Jura pu renaître de ses cendres. Les vignerons en profitèrent pour établir de nouvelles méthodes d’exploitation et leurs efforts furent récompensés en 1936 avec l’obtention de leur première appellation d’origine contrôlée (AOC) à Arbois. Et ce n’était qu’un début ! En 1937, soit un an plus tard, le vin jurassien obtint 3 nouvelles AOC, celles de Château-Châlon, de l’Etoile et de Côtes du Jura.

 

Le vignoble jurassien représente un petit niveau de production par rapport au marché national (seulement 0,2% du vignoble français). Néanmoins, la personnalité unique de ces produits œnologiques accorde aux vins du Jura une place de choix dans le marché viticole français.

 

Chiffres clés du Jura

 

• Le vignoble du Jura s’étend sur 1950 hectares (contre 20 000 hectares avant la crise du Phylloxéra).

 

• 90% de la surface est utilisé pour produire des vins d’appellations.

 

• En moyenne, la production s’élève à 90 000 hectolitres par an.

 

• 3 structures composent celle filière viti-vinicole :

- 5 coopératives qui regroupent 260 sociétaires sur une surface de 400 hectares : 22% de la production

- 525 producteurs indépendants ayant une activité viticole : 36% de la production.

- 201 petites exploitations (sur une surface de moins d’1 hectare) qui vendent leurs récoltes ou la conservent pour leur consommation personnelle.

 

Le négoce représente 42% du volume de production.

 

Jura : Climat et nature des sols 

 

Le Jura possède un climat de type semi-continental.

 

La zone du Revermont, d’une altitude inférieure à 400m, bénéficie d’un climat plus doux que sur les hautes altitudes, bien que de nombreux microclimats la traversent.

 

Les hivers sont rigoureux mais le temps clément revient dès les premiers jours du printemps et jusqu’à la fin de l’automne, avec des étés particulièrement chauds. Les printemps sont assez pluvieux avec une moyenne annuelle de précipitations de 1150 mm par an, l’automne est très ensoleillé ce qui permet au vignoble de se développer de façon remarquable. La température moyenne est comprise entre 11°C et 13°C et la durée d’ensoleillement varie de 1700 H à 1900 H par an.

 

L’altitude des terres qui composent ce vignoble varie de 200 à 400m. Le terrain, situé sur des pentes plutôt accidentées, est exposé sud, sud-ouest et nord ce qui garantit un ensoleillement important.

 

Le terrain du Jura est à prédominance calcaire, mais on trouve aussi des sols complexes composés de différentes marnes (bleues, grises, rouges, noires), d’argiles et d’éboulis calcaire. L’association de ces trois composants crée de remarquables terres à vigne.

 

Vinification

 

Les différents cépages

 

Aujourd’hui, 90 % de la surface viticole jurassienne est sous AOC.

Le vignoble du Jura compte cinq cépages avec des spécificités différentes dû aux variations des sols, de l’exposition et du climat. Les vins sont élaborés à partir de monocépages ou d’assemblages.

 

Les cépages rouges :

 

- Trousseau

Vin rouge et vin rosé, cépage spécifique du Jura.

Il représente environ 5% de l’encépagement du vignoble.

 

- Poulsard ou Ploussard

Vin rouge et vin rosé, cépage spécifique du Jura, cépage clair.

C’est le deuxième cépage le plus répandu dans le Jura avec 20 à 30% de la surface plantée et 80% de l’encépagement en rouge du Jura.

 

- Le Pinot Noir

Vin rouge, cépage foncé couleur rubis.

Il représente 8 à 10% de l’encépagement du vignoble du Jura.

 

Les cépages blancs :

 

- Chardonnay

Vin blanc.

Le cépage le plus répandu du Jura, il occupe 50% de la surface viticole et représente 45% de l’encépagement du vignoble jurassien.

 

- Savagnin du Jura

(vin blanc, cépage spécifique du Jura). Ce cépage est à l’origine du Vin Jaune. Il représente 15% de l’encépagement.

 

 

Les appellations d'origine contrôlée du Jura 

 

Le vignoble du Jura produit 6 AOC :

 

- Les appellations « géographiques » :

 

- AOC Arbois et Arbois Pupillin

Vin rouge et blanc.

Il est cultivé sur 843 hectares, avec les 5 cépages autorisés, elle produit 70% des vins rouges et 30 % des blancs. C’est, en outre, la toute première AOC décernée en France.

 

- AOC Château-Chalon

Vin jaune.

Il est produit sur 49 hectares avec le cépage Savagnin. 

 

- AOC l’Étoile

Vins blancs, jaunes, de paille et mousseux.

Elle s’étend sur 61 hectares.

- AOC Côtes du Jura

Tous types de vins.

C’est la deuxième production AOC jurassienne sur 640 hectares.

 

- Les appellations « produits »:

- AOC Crémant du Jura

Vin blanc effervescent.

Il est produit avec les 5 cépages et est cultivé sur une surface de 210 hectares soit 15 000 hectolitres en moyenne par an, soit16% de la production totale AOC jurassienne.

 

- AOC Macvin du Jura

Vin de liqueur, rouge ou blanc.

Il représente 3% de la production totale AOC jurassienne. Il est élevé 12 mois en fût de chêne.

 

 

Les vins de pays :

- Le vin jaune

Élaboré à partir du cépage Savagnin, il doit être conservé dans un fût de chêne pendant 6 mois et 3 mois. Contrairement aux autres vins, les fûts ne sont pas "ouillés" (remplis au fur et à mesure de l'avaporation du vin) pendant ce très long élevage. Il se forme alors en surface, une couche de levure, le voile qui protège le vin de l'oxydation, tout en lui apportant des qualités organoleptiques spécifiques.

 

- Le vin de paille

Vin doux élaboré à partir de raisins séchés durant 10 semaines au minimum. À l'origine, les grappes étaient attachées une à une aux poutres des greniers par des brins de paille. Le rendement est très faible (100 kg de raison sont nécessaire pour faire une vingtaine de litres de vin de paille).

 

Agenda

 

Le vignoble jurassien est très touristique et de nombreux évènements sont organisés tous au long de l’année (expositions, dégustations, festivals). Voici les plus importants :

 

Le Festival de bouche à oreille

C’est l’un des plus important du Jura avec environ 100 000 spectateurs chaque année. Il se déroule tous les ans pendant la deuxième quinzaine du mois de juillet. C’est un festival de bouche (découverte des produits du terroir jurassien) et d’oreilles (de nombreux concerts de rock, chansons françaises ou musique classique, y sont également organisés). En 2010, le Festival aura lieu du 21 juillet au 1er août 2010.

 

La percée du vin jaune

Le festival a lieu le 6 et 7 février 2010, l’occasion de goûter le millésime de 2003, resté 6 ans et 3 mois en fût.

 

La route des vins du jura

Un circuit touristique ouvert toute l’année pour découvrir (et déguster) les vins du Jura.

 

Anecdotes

 

• Une bouteille du célèbre « vin jaune » à été emmuré dans le prestigieux restaurant parisien la Tour d’Argent. Mais vous ne pourrez pas y goûter, il est destiné aux générations futures !

 

• Le savant Louis Pasteur est un enfant du Jura, et plus particulièrement de l’Arbois. Possesseur d’une parcelle de vigne, il a étudié les mystères de la fermentation alcoolique et ses travaux sont à l’origine de la science du vin et de l’œnologie.