LA CHAMPAGNE
La région Champagne-Ardenne est située au Nord-Est de la France, le long de la rivière Marne. Elle comporte 4 départements sur une superficie globale de 25606 Km2 : la Marne, l’Aube, la Haute-Marne et les Ardennes. On y dénombre plus de 1 334 000 habitants.
C’est la région où est produit le très réputé vin de Champagne et les Vins tranquilles (Coteaux Champenois, AOC Rosé des Riceys) sur une surface de plus de 35 000 hectares. La culture des vignes se fait essentiellement dans le département de la Marne en trois zones distinctes : Côte des Blancs, Vallée de la Marne et Montagne de Reims.
Toutefois on les retrouve aussi dans le vignoble de l’Aube, situé entre le département de l’Aube et de la Haute-Marne.
Carte du vignoble Champenois
Histoire de la Champagne
La Champagne est une région viticole ancienne en France. Les romains s’y sont installés et très vite y ont cultivé les vignes.
Au Moyen-Age, l’église porte une attention particulière au vignoble, source de richesse potentielle. Elle poursuit donc la culture des vignes, et très vite les vins de la région sont assimilés aux Vins de France qui sont produits à cette époque dans tout le bassin parisien.
Puis la région viticole acquièrt soudain un statut noble lorsque le premier roi des Francs, Clovis, est baptisé à Reims, au champagne, marquant ainsi le début d’une longue tradition au sein de la royauté française.
Par la suite, les « vins de Champagne » se font connaître lors des banquets/cérémonies royales sous le règne d’Henri IV. C’est la première fois qu’on les désigne sous cette appellation.
Toutefois, à cette époque, les vins de Champagne sont encore des vins dits tranquilles, c'est-à-dire non pétillants, et ils vieillissent mal. La véritable révolution se produit alors au XVIIème siècle lorsque des vignerons décident de les mettre rapidement en bouteille, afin de pallier à ce problème. Ils constatent très vite qu’ils deviennent naturellement pétillants. Le premier champagne vient de naître ! Un moine de l’époque,
Dom Pérignon, est le premier à se pencher sur ce nouveau mécanisme. Il pratique sur ce phénomène naturel un assemblage des raisins rouges et blancs, améliorant nettement la qualité du vin.
Au XVIIIème siècle, la réputation du champagne atteint son apogée grâce à des célèbres promoteurs : Philippe Clicquot puis sa veuve, Claude Moêt, Mr et Mme Bollinger … Il devient alors une référence mondiale, succès non démenti jusqu’à ce jour.
En 1887, afin de protéger l’appellation, le mot « champagne » est réservé exclusivement aux vins issus de la région.
Enfin, malgré un début de XXème siècle difficile, marqué par la Phylloxéra qui ravagea les vignes, le vignoble champenois prospère aujourd’hui. Ainsi La champagne produit donc toujours son fameux Vin de Champagne, mais également des vins plus classiques, non pétillants, descendants des vins dits « nature » déjà présents sous le règne des grands rois. Ce sont les Coteaux champenois ou encore l’AOC Rosé des Riceys.
Les chiffres clés de la Champagne
- 35 000 hectares
- Production totale de 322 millions de bouteilles de vin
- 181 millions de bouteilles écoulés en France
- Part de 44% à l’exportation, soit 141 millions de bouteilles
- Plus de 15 000 vignerons, 65 coopératives
- Chiffres d’affaires : 4,4 milliards d’euros, dont 2,2 milliards à l’export
Climat et nature des sols en Champagne
Le climat
Le climat subit l'influence océanique en Champagne.
Hiver : globalement modérés et frais
Eté et Automne : ensoleillés, sec, avec une température moyenne généralement inférieure à 23 °C
La température moyenne annuelle de la Champagne est de 10 °C.
Cette fraîcheur est déterminante pour la qualité des vins de Champagne : il faut des raisins peu riches en sucre et dotés d'une solide acidité pour maintenir l'équilibre dans les vins finis.
Le sol
La prédominance de la craie est une caractéristique de la Champagne. Elle stocke la chaleur pendant l’été et la transmet aux racines, tout en maintenant une humidité suffisante. En effet, la craie absorbe l’eau tout au long de l’hiver puis la redistribue pendant l’été.
La Vinification en Champagne :
Les différents cépages
Après la loi de 1927, trois cépages principaux sont autorisés :
Cépage Blanc
Le Chardonnay : planté principalement dans la zone de Côte des Blancs dont il constitue 96 % de l’encépagement.
Cépages Rouges
Le Pinot noir : il est majoritaire dans la Montagne de Reims où on le retrouve cultivé à 56 %.
Le Pinot Meunier : on le trouve dans la vallée de la Marne.
Les appellations d'origine contrôlée de la Champagne:
1. Appellation Champagne d’origine contrôlée regroupant :
Champagne AOC millésimés
(blancs de blancs, blancs de noirs ou assemblage des cépages).
Les cépages sont : Chardonnay, Pinot noir ou Pinot Meunier.
Champagne AOC Blancs de blancs.
Le cépage est le chardonnay.
Champagne AOC Blancs de noirs
Les cépages sont : Pinot noir ou Pinot Meunier.
Champagne AOC cuvée spéciale de prestige
Assemblage à 75 % du blancs de noirs
Champagne AOC rosé
Les cépages sont : Pinot noir ou Pinot Meunier.
Champagne AOC bruts d’assemblage non millésimé
Les cépages sont : Chardonnay, Pinot noir ou Pinot Meunier.
Champagne Brut ou Extra-Dry
Contient 1 à 2 % de sucre
Champagne sec ou Dry
Contient 3 à 5 % de sucre
Champagne doux
Contient 11 à 15 % de sucre
Champagne grands crus à 100 %
Vins confectionnés à partir des raisins qui ont été cotés à 100 %.
Crémants
Type de vin : Même procédé que pour le Champagne, mais vins moins pétillants, moins mousseux (pression gazeuse faible).
Récapitulatif des AOC Champagne :
Le type de vin est : pétillant, mousseux
Rendement maximum : 50 hectolitres/ha
Cépages : Chardonnay, Pinot noir ou Pinot Meunier.
2. Coteaux Champenois (AOC rouge, blanc, rosé)
Type de vin : rouge, blanc ou rosé sec tranquille
Rendement maximum : 50 hectolitres/ha
Les cépages : Chardonnay, Pinot noir ou Pinot Meunier.
3. Rosé des Riceys (AOC Rosé)
Type de vin : rosé tranquille
Rendement maximum : 50 hectolitres/ha
Les cépages : Chardonnay, Pinot noir ou Pinot Meunier.
LES CRUS DE CHAMPAGNE
En 1920, chaque commune a été classée en fonction de la qualité du vin produit. Suivant leur classement, les raisins produits dans les communes sont payés à des prix différents, qui varient en fonction d'un coefficient fixe, correspondant à ce classement. Ainsi, les communes « grands crus » sont celles qui ont reçu le coefficient 100%. Les raisins qu'elles produisent sont donc payés à 100% du prix fixé pour l'année. Il existe ensuite deux autres sous-catégories en fonction du coefficient attribué.
Les grands Crus
17 communes seulement bénéficient de cette appellation, sur une superficie de 4000 hectares, coefficient 100%.
Les Premiers Crus
44 communes seulement bénéficient de cette appellation, sur une superficie de 5 000 hectares, coefficient entre 90% et 99%.
Les Champagnes sans Crus
255 communes bénéficient de cette appellation, sur une superficie totale de 21 000 hectares, coefficient entre 80% et 89%.
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