Etape 1 : Réception et tri des raisins

1: Les raisins sont récoltées dans de petits cageots

2: Les cageots sont vidés sur une table de tri, une sorte de tapis roulant

3: Les feuilles et les raisins pourris sont écartés, ne reste que les grappes intactes

Etape 2 :  Les grappes

1: Les queues et les tiges sont enlevées

2: Les raisins écrasés sont transférés dans un container destiné à la fabrication du vin.

3: Les queues sont jetées

Etape3 :  Fermentation à cuve ouvert et transfert

1: Sur la partie supérieure de la cuve se forme une couche épaisse de matière solide. Cette couche est composée de la peau, de la pulpe et des pépins de raisin. 

2: Pendant la fermentation, la levure absorbe le sucre du jus et le transforme en alcool.

3: Le jus en fermentation est projeté sur la couche supérieure grâce à une pompe. Cette opération est destinée à humidifier la couche supérieure afin d'extraire plus de couleur et de tannins. C'est également un moyen d'apporter plus d'oxygène dans la cuve de fermentation.

Etape 4:  La maturation des vins.

1: Le vin de la cuve de fermentation est ensuite déversé dans des fûts de chêne pour une maturation qui va durer de quelques mois à plusieurs années

Etape 4 bis : Maturation du vin de presse

1: Le chapeau de la cuve est déversée dans un pressoir pneumatique.

2: Le marc est pressé par la membrane

3: La membrane est gonflé de manière à pousser le marc contre les parois du pressoir et en extraire le vin français.

4: Le vin de presse mâture dans un fût en chêne 

Avant la mise en bouteille, le vin "pressé" peut être mélangé au reste du vin.